KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №101 Шоколад с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 306.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный39.0 220.39 85.95 67.51 26.33 
3Сахар-песок99.85201.89 201.59 61.84 61.75 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 60.01 44.41 18.38 13.60 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 28.15 27.45 8.62 8.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  15.20 —   4.66 —   
8Коньяк—  3.10 —   0.95 —   
9Эссенция апельсиновая—  0.30 —   0.092—   
Итого16.9 83.1 1025.72 852.79 314.18 261.21 
Потери 1.5%12.79 3.92 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 257.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74976%83.1 7.69 6.39 2.36 1.96 
Упек/уварка 1.02%10.42 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74976%84.0 7.61 6.39 2.33 1.96 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 19.19 14.97 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 11.51 11.49 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 67.85 26.46 
Потери 0.5%1.96 0.13 
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 67.51 26.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.17 0.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.17 0.066
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 306.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 143.75 142.74 
2Сахар-песок99.8573.35 73.24 
3вода—  37.15 —   
4Патока крахмальная78.0 19.19 14.97 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.38 13.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 8.62 8.41 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.38 8.38 
8Спирт—  4.66 —   
9Коньяк—  0.95 —   
10Эссенция апельсиновая—  0.092—   
Итого314.52 261.34 
Общие потери 1.5%4.05 
Выход84.0 306.30 257.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №101 Шоколад с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: