KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Сахаро-паточный сироп → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сахаро-паточный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 888.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  488.82 —   
Патока крахмальная78.0 252.48 196.94 
Сахар-песок99.85151.47 151.25 
Итого348.18 
Выход в готовом изделии39.0 888.30 346.44 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %61.020 максимум
общий сахар, %257.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Сахаро-паточный сироп) входит в рецептуры:

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойОтх. мол. шок.и конф. Ассорти
№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойГотовый шоколад
№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Сахаро-паточный сироп) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: