KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Сахаро-паточный сироп → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой Сахаро-паточный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 911.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  501.53 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 259.05 202.06 0.30 0.78 42.75 110.74 
Сахар-песок99.85155.41 155.18 —   —   99.75 155.02 
Итого357.24 0.0900.78 29.16 265.76 
Выход в готовом изделии39.0 355.45 0.1  0.78 29.0  264.43 
Массовая доля по сухим веществам355.45 0.2  0.78 74.4  264.43 
На водную фазу32.2  
Рецептуры

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Сахаро-паточный сироп) входит в рецептуры:

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойОтх. мол. шок.и конф. Ассорти
№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойГотовый шоколад
№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Сахаро-паточный сироп) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: