KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Отх. мол. шок.и конф. Ассорти → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Отх. мол. шок.и конф. Ассорти

Отх. мол. шок.и конф. Ассорти
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85173.61 173.35 19.03 19.00 
3Сахаро-паточный сироп39.0 98.54 38.43 10.80 4.21 
4Сахарная пудра99.8588.00 87.87 9.64 9.63 
5Ядро кешью жареного97.5 39.33 38.35 4.31 4.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.27 12.78 1.89 1.40 
8Пюре10.0 14.50 1.45 1.59 0.16 
9Патока крахмальная78.0 6.10 4.76 0.67 0.52 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.0550.050
Итого8.4 91.6 1037.52 950.24 113.71 104.15 
Потери 1.5%14.24 1.56 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.00 102.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74937%91.6 7.77 7.12 0.85 0.78 
Упек/уварка 2.15%22.14 2.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74937%93.6 7.61 7.12 0.83 0.78 
Рецептуры
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 3.07 2.39 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 1.84 1.84 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 10.85 4.23 
Потери 0.5%1.96 0.021
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 10.80 4.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0270.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0270.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 109.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 62.72 61.97 
2Сахар-песок99.8520.87 20.84 
3Сахарная пудра99.859.64 9.63 
4вода—  5.94 —   
5Ядро кешью жареного97.5 4.31 4.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.74 2.92 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.00 3.00 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.89 1.40 
9Пюре10.0 1.59 0.16 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.0550.050
Итого113.77 104.17 
Общие потери 1.5%1.58 
Выход93.6 109.60 102.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Отх. мол. шок.и конф. Ассорти) входит в рецептуры:

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойГотовый шоколад
№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Отх. мол. шок.и конф. Ассорти) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: