KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Отх. мол. шок.и конф. Ассорти → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой Отх. мол. шок.и конф. Ассорти

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 882.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 505.13 499.07 34.66 175.08 47.45 239.68 
Сахар-песок99.85168.08 167.83 —   —   99.75 167.66 
Сахарная пудра99.8577.68 77.56 —   —   99.80 77.52 
вода—  47.86 —   —   —   —   —   
Ядро кешью жареного97.5 34.72 33.85 46.00 15.97 4.97 1.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 30.11 23.48 0.30 0.09042.75 12.87 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.19 24.19 100.00 24.19 —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 8.57 1.31 44.56/11.39 6.79/1.74 
Пюре10.0 12.80 1.28 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.44 0.40 —   —   —   —   
Итого838.95 24.54 216.64 57.48 507.38 
Выход в готовом изделии93.6 826.21 24.2  213.35 56.6  499.68 
Массовая доля по сухим веществам826.21 25.8  213.35 60.5  499.68 
На водную фазу89.8  
Рецептуры

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Отх. мол. шок.и конф. Ассорти) входит в рецептуры:

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойГотовый шоколад
№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Отх. мол. шок.и конф. Ассорти) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: