KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Отх. мол. шок.и конф. Ассорти → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Отх. мол. шок.и конф. Ассорти

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 666.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 381.41 376.83 
Сахар-песок99.85126.91 126.72 
Сахарная пудра99.8558.65 58.56 
вода—  36.14 —   
Ядро кешью жареного97.5 26.21 25.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 22.73 17.73 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.27 18.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.51 8.52 
Пюре10.0 9.66 0.97 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.33 0.30 
Итого633.47 
Выход в готовом изделии93.6 666.50 623.84 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.420 максимум
общий сахар, %377.725-30 минимум
масло какао, %18.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.015 максимум
общий жир, %16125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.4
белки, %42
спирт, %0.0
Рецептуры

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Отх. мол. шок.и конф. Ассорти) входит в рецептуры:

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойГотовый шоколад
№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Отх. мол. шок.и конф. Ассорти) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: