KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-паточный сироп39.0 155.44 60.62 5.32 2.07 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.05 42.22 1.95 1.44 
4Спирт—  15.43 —   0.53 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.6 82.4 1017.32 838.58 34.79 28.68 
Потери 1.5%12.58 0.43 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 28.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75016%82.4 7.63 6.29 0.26 0.22 
Упек/уварка 0.21%2.07 0.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.75016%82.6 7.62 6.29 0.26 0.22 
Рецептуры
Отх. мол. шок.и конф. Ассорти
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85173.61 173.35 4.67 4.66 
3Сахаро-паточный сироп39.0 98.54 38.43 2.65 1.03 
4Сахарная пудра99.8588.00 87.87 2.37 2.36 
5Ядро кешью жареного97.5 39.33 38.35 1.06 1.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.27 12.78 0.46 0.34 
8Пюре10.0 14.50 1.45 0.39 0.039
9Патока крахмальная78.0 6.10 4.76 0.16 0.13 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.0130.012
Итого8.4 91.6 1037.52 950.24 27.89 25.55 
Потери 1.5%14.24 0.38 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.00 26.88 25.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74937%91.6 7.77 7.12 0.21 0.19 
Упек/уварка 2.15%22.14 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74937%93.6 7.61 7.12 0.20 0.19 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 2.26 1.77 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 1.36 1.36 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 8.01 3.12 
Потери 0.5%1.96 0.016
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 7.97 3.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0200.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0200.008
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 34.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 15.38 15.20 
2Сахар-песок99.856.03 6.02 
3вода—  4.38 —   
4Патока крахмальная78.0 2.43 1.89 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.42 1.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.37 2.36 
7Ядро кешью жареного97.5 1.06 1.03 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.74 0.74 
9Спирт—  0.53 —   
10Пюре10.0 0.39 0.039
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.0130.012
13Эссенция апельсиновая—  0.010—   
Итого35.84 29.08 
Общие потери 2.9%0.83 
Выход82.6 34.20 28.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: