Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9359 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Отх. мол. шок.и конф. Ассорти	Сахаро-паточный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	98.8	421.0	—	421.0	415.9
Сахар-песок	99.85	127.7	37.2	164.9	164.6
вода	—	—	119.9	119.9	—
Патока крахмальная	78.0	4.5	62.0	66.5	51.8
Сахарная пудра	99.85	64.7	—	64.7	64.6
Зарегистрироваться	97.5	28.9	—	28.9	28.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	20.2	—	20.2	20.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	12.7	—	12.7	9.4
Пюре	10.0	10.7	—	10.7	1.1
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.37	—	0.37	0.34
Итого сырья на полуфабрикаты		690.77	219.1	—	—
Зарегистрироваться	39.0	72.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		763.27	219.1	—	—
Выход полуфабрикатов		735.7	218.0	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	—	53.4	39.5
Спирт	—	—	—	14.4	—
Коньяк	—	—	—	2.9	—
Эссенция апельсиновая	—	—	—	0.28	—
Итого сырья		—	—	980.85	795.64
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		735.7	145.5	—	—
Выход готовой продукции	82.6				773.1
Влажность	17.4 ±2.0%	6.4%	61.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахаро-паточный сироп
Приготовление - Отх. мол. шок.и конф. Ассорти
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.