KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой → Помада молочная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада молочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 946.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85591.32 590.44 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 287.15 212.49 
Патока крахмальная78.0 86.14 67.19 
Итого870.12 
Выход в готовом изделии91.0 946.60 861.41 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.020 максимум
общий сахар, %779.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %24.415 максимум
общий жир, %2525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %59.6
белки, %21
спирт, %0.0
Рецептуры

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Помада молочная) входит в рецептуры:

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкойГотовый шоколад
№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкойНачинка

Рецептура на №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Помада молочная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: