KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 353.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.0 428.40 364.14 151.48 128.76 
Итого7.0 93.0 1019.36 948.01 360.45 335.22 
Потери 1.9%18.01 6.37 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 328.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94981%93.0 9.68 9.00 3.42 3.18 
Упек/уварка -0.0%-0.004-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.94981%93.0 9.68 9.00 3.42 3.18 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного тертого97.5 80.00 78.00 12.12 11.82 
3Коньяк—  75.00 —   11.36 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.00 33.60 6.06 5.09 
5Паста кофейная93.4 15.00 14.01 2.27 2.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.5 84.5 1020.85 862.93 154.64 130.72 
Потери 1.5%12.93 1.96 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 151.48 128.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74945%84.5 7.65 6.47 1.16 0.98 
Упек/уварка 0.55%5.59 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74945%85.0 7.61 6.47 1.15 0.98 
Помада молочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 37.23 27.55 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 11.17 8.71 
Итого9.8 90.2 1019.03 919.20 125.07 112.82 
Потери 1.0%9.20 1.13 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 122.74 111.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50054%90.2 5.10 4.60 0.63 0.56 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50054%91.0 5.06 4.60 0.62 0.56 
Паста кофейная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 335.02 281.42 0.76 0.64 
Итого6.6 93.4 1015.22 948.01 2.31 2.15 
Потери 1.5%14.21 0.032
Выход6.6 93.4 1000.00 933.80 2.27 2.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74961%93.4 7.61 7.11 0.0170.016
Упек/уварка -0.0%-0.00 -0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74961%93.4 7.61 7.11 0.0170.016
Сводная рецептура, k=1.006164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 353.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 208.96 206.46 210.25 207.73 
2Сахар-песок99.8576.67 76.56 77.14 77.03 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.23 27.55 37.46 27.72 
4Ядро кешью жареного тертого97.5 12.12 11.82 12.19 11.89 
5Коньяк—  11.36 —   11.43 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 11.17 8.71 11.24 8.77 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.82 5.73 6.86 5.76 
8Кофе натуральный98.0 1.55 1.51 1.56 1.52 
9Эссенция ванильная—  0.091—   0.091—   
Итого365.97 338.34 368.23 340.42 
Суммарные пофазные потери 2.8%9.49 
Прочие потери 0.61%2.09 
Общие потери 3.4%11.57 
Выход93.0 353.60 328.85 353.60 328.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%; шоколад молочныйнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: