KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой → Готовый шоколад → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой Готовый шоколад

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся459.69 422.29 40.85 374.36 
Начинка333.24 306.13 29.61 271.38 
Итого792.92 728.41 70.46 645.74 
Выход
Рецептуры

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся270.01 248.04 23.99 219.89 
Ядро кешью жареного тертого26.66 24.49 2.37 21.71 
Коньяк24.99 22.96 2.22 20.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.33 12.25 1.18 10.86 
Паста кофейная5.00 4.59 0.44 4.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.20 0.18 0.0180.16 
Итого340.19 312.51 30.23 277.04 
Выход333.24 306.13 29.61 271.38 

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой Помада молочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся168.67 154.94 14.99 137.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%81.91 75.24 7.28 66.70 
Патока крахмальная24.57 22.57 2.18 20.01 
Итого275.14 252.76 24.45 224.07 
Выход270.01 248.04 23.99 219.89 

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой Паста кофейная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.40 3.12 0.30 2.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.67 1.54 0.15 1.36 
Итого5.07 4.66 0.45 4.13 
Выход5.00 4.59 0.44 4.07 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся459.69 422.29 40.85 374.36 
Сахар-песок168.67 154.94 14.99 137.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%81.91 75.24 7.28 66.70 
Ядро кешью жареного тертого26.66 24.49 2.37 21.71 
Коньяк24.99 22.96 2.22 20.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.57 22.57 2.18 20.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]15.00 13.78 1.33 12.22 
Кофе натуральный3.40 3.12 0.30 2.77 
Эссенция ванильная0.20 0.18 0.0180.16 
Итого805.09 739.58 71.54 655.65 
Выход773.10 710.20 68.70 629.60 

Рецептура на №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: