Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.722 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Помада молочная	Паста кофейная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	157.5	—	157.5	157.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	76.5	—	76.5	56.6
Ядро кешью жареного тертого	97.5	24.9	—	—	24.9	24.3
Коньяк	—	23.3	—	—	23.3	—
Патока крахмальная	78.0	—	22.9	—	22.9	17.9
Зарегистрироваться	84.0	12.4	—	1.6	14.0	11.8
Кофе натуральный	98.0	—	—	3.2	3.2	3.1
Эссенция ванильная	—	0.19	—	—	0.19	—
Итого сырья на полуфабрикаты		60.79	256.9	4.8	—	—
Зарегистрироваться	91.0	252.2	—	—	—	—
Паста кофейная	93.4	4.7	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		317.69	256.9	4.8	—	—
Выход полуфабрикатов		311.2	252.2	4.7	—	—
Зарегистрироваться	98.8	—	—	—	429.3	424.2
Итого сырья		—	—	—	751.79	695.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		309.3	—	—	—	—
Выход готовой продукции	93.0					671.5
Влажность	7.0%	15.0 ±2.0%	9.0%	6.6%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Паста кофейная
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Начинка
Приготовление - №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.