KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 110.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 65.94 65.15 34.66 22.85 47.45 31.29 
Сахар-песок99.8524.20 24.16 —   —   99.75 24.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.75 8.69 8.57 1.01 44.56/11.39 5.24/1.34 
Ядро кешью жареного тертого97.5 3.82 3.73 46.00 1.76 4.97 0.19 
Коньяк—  3.59 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.52 2.75 0.30 0.01042.75 1.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.15 1.81 82.50 1.77 —/0.80 —/0.020
Кофе натуральный98.0 0.49 0.48 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.029—   —   —   —   —   
Итого106.77 24.71 27.40 57.02 63.24 
Выход в готовом изделии93.0 103.14 23.9  26.47 55.1  61.09 
Массовая доля по сухим веществам103.14 25.7  26.47 59.2  61.09 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

Рецептура на №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: