KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой → Помада молочная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой Помада молочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 543.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85339.70 339.19 —   —   99.75 338.85 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 164.96 122.07 8.57 14.14 44.56/11.39 73.51/18.79 
Патока крахмальная78.0 49.49 38.60 0.30 0.15 42.75 21.16 
Итого499.86 2.63 14.29 81.97 445.73 
Выход в готовом изделии91.0 494.86 2.6  14.15 81.1  441.27 
Массовая доля по сухим веществам494.86 2.9  14.15 89.2  441.27 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Помада молочная) входит в рецептуры:

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкойГотовый шоколад
№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкойНачинка

Рецептура на №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Помада молочная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: