KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №120 Шоколадные фигуры "Рачки" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №120 Шоколадные фигуры "Рачки" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 848.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 532.04 528.32 35.40 188.34 42.60 226.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 151.96 112.45 8.57 13.02 44.56/11.39 67.71/17.31 
Сахар-песок99.85123.04 122.86 —   —   99.75 122.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.68 71.97 82.50 70.69 —/0.80 —/0.69 
Коньяк—  13.04 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 11.87 9.26 0.30 0.04042.75 5.07 
Ванилин—  0.078—   —   —   —   —   
Итого844.86 32.06 272.09 51.11 433.86 
Выход в готовом изделии94.3 800.08 30.4  257.67 48.4  410.86 
Массовая доля по сухим веществам800.08 32.2  257.67 51.4  410.86 
На водную фазу89.4  
Рецептуры

Рецептура на №120 Шоколадные фигуры "Рачки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: