Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №120 Шоколадные фигуры "Рачки" → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №120 Шоколадные фигуры "Рачки"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0762 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	—	13.6	13.6	10.1
Сахар-песок	99.85	—	11.0	11.0	11.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	5.2	2.5	7.7	6.5
Коньяк	—	1.2	—	1.2	—
Патока крахмальная	78.0	—	1.1	1.1	0.83
Зарегистрироваться	—	—	0.01	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		6.4	28.21	—	—
Зарегистрироваться	91.0	26.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		32.4	28.21	—	—
Выход полуфабрикатов		31.9	26.0	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	47.8	47.4
Итого сырья		—	—	82.41	75.83
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		31.4	—	—	—
Выход готовой продукции	94.3				71.8
Влажность	5.7%	13.4 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Начинка
Приготовление - №120 Шоколадные фигуры "Рачки"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.