KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(05) с арахисовой начинкой → Арахис жареный с сахаром → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Арахис жареный с сахаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 736.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85496.33 495.59 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 248.16 241.96 
Итого737.54 
Выход в готовом изделии99.1 736.80 730.17 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.920 максимум
общий сахар, %492.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %12825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %64
спирт, %0.0
Рецептуры

№121(05) с арахисовой начинкой (Арахис жареный с сахаром) входит в рецептуры:

№121(05) с арахисовой начинкойГотовые конфеты
№121(05) с арахисовой начинкойНачинка

Рецептура на №121(05) с арахисовой начинкой (Арахис жареный с сахаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: