KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(05) с арахисовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 620.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.41 109.41 67.85 67.85 
3Масло кокосовое100.0 109.41 109.41 67.85 67.85 
4Эссенция ванильная—  0.76 —   0.47 —   
5Ванилин—  0.38 —   0.24 —   
Итого0.82 99.181015.39 1007.09 629.64 624.50 
Потери 1.5%15.09 9.36 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 615.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74924%99.187.61 7.55 4.72 4.68 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74924%99.2 7.61 7.55 4.72 4.68 
Рецептуры
Арахис жареный с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 166.13 161.98 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 498.40 493.74 
Потери 1.0%10.01 4.94 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 493.25 488.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 2.49 2.47 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 2.49 2.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 620.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85332.27 331.77 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 166.13 161.98 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 67.85 67.85 
4Масло кокосовое100.0 67.85 67.85 
5Эссенция ванильная—  0.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   
Итого634.79 629.43 
Общие потери 2.3%14.30 
Выход99.2 620.10 615.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(05) с арахисовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: