KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(05) с арахисовой начинкой → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 627.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85336.07 335.57 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 168.03 163.83 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 68.62 68.62 
Масло кокосовое100.0 68.62 68.62 
Эссенция ванильная—  0.48 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   
Итого636.64 
Выход в готовом изделии99.2 627.20 622.18 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.820 максимум
общий сахар, %329.325-30 минимум
масло какао, %67.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %22025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %43
спирт, %0.0
Рецептуры

№121(05) с арахисовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(05) с арахисовой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(05) с арахисовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: