KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(10) с помадно-морковной начинкой → Помада → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(10) с помадно-морковной начинкой Помада

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 92 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.0 52.48 35.69 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8533.38 33.33 —   —   99.75 33.30 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.98 7.38 8.57 0.86 44.56/11.39 4.45/1.14 
Патока крахмальная78.0 6.90 5.38 0.30 0.02042.75 2.95 
Итого81.78 0.96 0.88 45.04 41.44 
Выход в готовом изделии88.0 80.96 0.9  0.87 44.6  41.02 
Массовая доля по сухим веществам80.96 1.1  0.87 50.7  41.02 
На водную фазу78.8  
Рецептуры

№121(10) с помадно-морковной начинкой (Помада) входит в рецептуры:

№121(10) с помадно-морковной начинкойНачинка
№121(10) с помадно-морковной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(10) с помадно-морковной начинкой (Помада) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: