KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой → Фруктовая масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Фруктовая масса

Фруктовая масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 917 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85499.65 498.90 458.18 457.49 
3Продукт экструдированных круп95.0 60.00 57.00 55.02 52.27 
Итого57.9 42.1 1559.65 655.90 1430.20 601.46 
Потери 0.9%5.90 5.41 
Выход35.0 65.0 1000.00 650.00 596.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%42.1 7.02 2.95 6.43 2.71 
Упек/уварка 35.3%548.10 502.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%65.0 4.54 2.95 4.16 2.71 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой (Фруктовая масса) входит в рецептуры:

№121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкойГотовые конфеты
№121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкойНачинка фруктово-помадная

Рецептура на №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой (Фруктовая масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: