KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 750.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктово-помадная79.5 430.15 341.97 322.96 256.75 
Итого9.0 91.0 1023.55 931.22 768.48 699.16 
Потери 2.3%21.42 16.08 
Выход9.0 91.0 1000.00 909.80 683.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14987%91.0 11.77 10.71 8.84 8.04 
Упек/уварка 0.0%0.0110.008
Потери после упека/уварки, усушки 1.14987%91.0 11.77 10.71 8.84 8.04 
Начинка фруктово-помадная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фруктовая масса65.0 322.75 209.79 104.23 67.75 
3Спирт—  26.46 —   8.55 —   
4Настойка из-под ягод в спирте—  13.55 —   4.38 —   
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.43 2.41 0.78 0.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктовая—  0.19 —   0.061—   
Итого20.9 79.1 1011.98 800.60 326.83 258.56 
Потери 0.7%5.60 1.81 
Выход20.5 79.5 1000.00 795.00 322.96 256.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34983%79.1 3.54 2.80 1.14 0.90 
Упек/уварка 0.49%4.92 1.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34983%79.5 3.52 2.80 1.14 0.90 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 21.81 17.01 
3вода—  66.45 —   13.85 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 210.14 191.23 
Потери 0.8%7.35 1.53 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 208.46 189.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.84 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.84 0.77 
Фруктовая масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85499.65 498.90 52.08 52.00 
3Продукт экструдированных круп95.0 60.00 57.00 6.25 5.94 
Итого57.9 42.1 1559.65 655.90 162.57 68.37 
Потери 0.9%5.90 0.62 
Выход35.0 65.0 1000.00 650.00 104.23 67.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%42.1 7.02 2.95 0.73 0.31 
Упек/уварка 35.3%548.10 57.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%65.0 4.54 2.95 0.47 0.31 
Сводная рецептура, k=1.008833
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 750.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 445.52 442.41 449.46 446.31 
2Сахар-песок99.85226.56 226.22 228.56 228.22 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 104.23 10.42 105.15 10.52 
4Патока крахмальная78.0 21.81 17.01 22.00 17.16 
5вода—  13.85 —   13.98 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.55 —   8.62 —   
7Продукт экструдированных круп95.0 6.25 5.94 6.31 5.99 
8Настойка из-под ягод в спирте—  4.38 —   4.41 —   
9Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.78 0.78 0.79 0.78 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.36 0.33 0.36 0.33 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.061—   0.062—   
Итого832.37 703.11 839.72 709.32 
Суммарные пофазные потери 2.8%20.03 
Прочие потери 0.88%6.21 
Общие потери 3.7%26.24 
Выход91.0 750.80 683.08 750.80 683.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой содержится в справочниках: