KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 303 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 181.39 180.12 35.40 64.21 42.60 77.27 
Сахар-песок99.8592.24 92.10 —   —   99.75 92.01 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 42.44 4.24 0.0920.0408.6233.66 
Патока крахмальная78.0 8.88 6.93 0.30 0.03042.75 3.80 
вода—  5.64 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.48 —   —   —   —   —   
Продукт экструдированных круп95.0 2.55 2.42 —   —   —   —   
Настойка из-под ягод в спирте—  1.78 —   —   —   —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.32 0.32 93.70 0.30 —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.15 0.13 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.025—   —   —   —   —   
Итого286.26 21.31 64.58 58.33 176.74 
Выход в готовом изделии91.0 275.67 20.5  62.19 56.2  170.20 
Массовая доля по сухим веществам275.67 22.6  62.19 61.7  170.20 
На водную фазу86.2  
Рецептуры

Рецептура на №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: