KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 830.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктово-помадная79.5 430.15 341.97 357.07 283.87 
Итого9.0 91.0 1023.55 931.22 849.65 773.00 
Потери 2.3%21.42 17.78 
Выход9.0 91.0 1000.00 909.80 755.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14987%91.0 11.77 10.71 9.77 8.89 
Упек/уварка 0.0%0.0110.009
Потери после упека/уварки, усушки 1.14987%91.0 11.77 10.71 9.77 8.89 
Рецептуры
Начинка фруктово-помадная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фруктовая масса65.0 322.75 209.79 115.24 74.91 
3Спирт—  26.46 —   9.45 —   
4Настойка из-под ягод в спирте—  13.55 —   4.84 —   
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.43 2.41 0.87 0.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктовая—  0.19 —   0.068—   
Итого20.9 79.1 1011.98 800.60 361.35 285.87 
Потери 0.7%5.60 2.00 
Выход20.5 79.5 1000.00 795.00 357.07 283.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34983%79.1 3.54 2.80 1.26 1.00 
Упек/уварка 0.49%4.92 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34983%79.5 3.52 2.80 1.26 1.00 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 24.12 18.81 
3вода—  66.45 —   15.32 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 232.34 211.43 
Потери 0.8%7.35 1.69 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 230.48 209.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.93 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.93 0.85 
Фруктовая масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85499.65 498.90 57.58 57.50 
3Продукт экструдированных круп95.0 60.00 57.00 6.91 6.57 
Итого57.9 42.1 1559.65 655.90 179.74 75.59 
Потери 0.9%5.90 0.68 
Выход35.0 65.0 1000.00 650.00 115.24 74.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%42.1 7.02 2.95 0.81 0.34 
Упек/уварка 35.3%548.10 63.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%65.0 4.54 2.95 0.52 0.34 
Сводная рецептура, k=1.008833
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 830.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 492.58 489.13 496.93 493.45 
2Сахар-песок99.85250.49 250.12 252.70 252.32 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 115.24 11.52 116.26 11.63 
4Патока крахмальная78.0 24.12 18.81 24.33 18.98 
5вода—  15.32 —   15.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.45 —   9.53 —   
7Продукт экструдированных круп95.0 6.91 6.57 6.98 6.63 
8Настойка из-под ягод в спирте—  4.84 —   4.88 —   
9Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.87 0.86 0.88 0.87 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.40 0.36 0.40 0.37 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.068—   0.068—   
Итого920.28 777.38 928.41 784.24 
Суммарные пофазные потери 2.8%22.15 
Прочие потери 0.88%6.87 
Общие потери 3.7%29.02 
Выход91.0 830.10 755.22 830.10 755.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: