KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой → Начинка фруктово-помадная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка фруктово-помадная

Начинка фруктово-помадная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 568.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фруктовая масса65.0 322.75 209.79 183.39 119.20 
3Спирт—  26.46 —   15.03 —   
4Настойка из-под ягод в спирте—  13.55 —   7.70 —   
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.43 2.41 1.38 1.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктовая—  0.19 —   0.11 —   
Итого20.9 79.1 1011.98 800.60 575.01 454.90 
Потери 0.7%5.60 3.18 
Выход20.5 79.5 1000.00 795.00 451.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34983%79.1 3.54 2.80 2.01 1.59 
Упек/уварка 0.49%4.92 2.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34983%79.5 3.52 2.80 2.00 1.59 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 38.37 29.93 
3вода—  66.45 —   24.37 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 369.72 336.45 
Потери 0.8%7.35 2.69 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 366.76 333.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.48 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.48 1.35 
Фруктовая масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85499.65 498.90 91.63 91.49 
3Продукт экструдированных круп95.0 60.00 57.00 11.00 10.45 
Итого57.9 42.1 1559.65 655.90 286.02 120.28 
Потери 0.9%5.90 1.08 
Выход35.0 65.0 1000.00 650.00 183.39 119.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%42.1 7.02 2.95 1.29 0.54 
Упек/уварка 35.3%548.10 100.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%65.0 4.54 2.95 0.83 0.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 568.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85398.60 398.01 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 183.39 18.34 
3Патока крахмальная78.0 38.37 29.93 
4вода—  24.37 —   
5Спирт—  15.03 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 11.00 10.45 
7Настойка из-под ягод в спирте—  7.70 —   
8Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.38 1.37 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.64 0.58 
10Эссенция фруктовая—  0.11 —   
Итого680.60 458.68 
Общие потери 1.5%6.96 
Выход79.5 568.20 451.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой (Начинка фруктово-помадная) входит в рецептуры:

№121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой (Начинка фруктово-помадная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: