KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой → Начинка фруктово-помадная → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка фруктово-помадная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.9778 кг
готовой продукции, г
Сахарная помада
Фруктовая масса
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85528.3 157.7 686.0 684.9 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 —  315.6 315.6 31.6 
Патока крахмальная78.0 66.0 —  66.0 51.5 
вода—  41.9 —  41.9 —  
Продукт экструдированных круп95.0 —  18.9 18.9 18.0 
Итого сырья на полуфабрикаты636.2 492.2 —  —  
Выход полуфабрикатов631.2 315.6 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  —  25.9 —  
Настойка из-под ягод в спирте—  —  —  13.2 —  
Концентрат соевый фосфатидный99.0 —  —  2.4 2.4 
Лимонная кислота (E330)91.2 —  —  1.1 1.0 
Эссенция фруктовая—  —  —  0.19—  
Итого сырья—  —  1171.19789.4 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции631.2 315.6 —  —  
Выход готовой продукции79.5 777.4 
Влажность20.5 ±3.0%9.0%35.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Фруктовая масса
  3. Приготовление - Сахарная помада
  4. Приготовление - Начинка фруктово-помадная
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Фруктовая масса

  3. Приготовление - Сахарная помада

  4. Приготовление - Начинка фруктово-помадная

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой (Начинка фруктово-помадная) входит в рецептуры:

№121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой (Начинка фруктово-помадная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: