KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой → Начинка фруктово-помадная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка фруктово-помадная

Начинка фруктово-помадная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фруктовая масса65.0 322.75 209.79 8.29 5.39 
3Спирт—  26.46 —   0.68 —   
4Настойка из-под ягод в спирте—  13.55 —   0.35 —   
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.43 2.41 0.0620.062
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктовая—  0.19 —   0.005—   
Итого20.9 79.1 1011.98 800.60 26.01 20.58 
Потери 0.7%5.60 0.14 
Выход20.5 79.5 1000.00 795.00 20.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34983%79.1 3.54 2.80 0.0910.072
Упек/уварка 0.49%4.92 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34983%79.5 3.52 2.80 0.0910.072
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 1.74 1.35 
3вода—  66.45 —   1.10 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 16.72 15.22 
Потери 0.8%7.35 0.12 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 16.59 15.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0670.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0670.061
Фруктовая масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85499.65 498.90 4.14 4.14 
3Продукт экструдированных круп95.0 60.00 57.00 0.50 0.47 
Итого57.9 42.1 1559.65 655.90 12.94 5.44 
Потери 0.9%5.90 0.049
Выход35.0 65.0 1000.00 650.00 8.29 5.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%42.1 7.02 2.95 0.0580.024
Упек/уварка 35.3%548.10 4.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%65.0 4.54 2.95 0.0380.024
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 25.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8518.03 18.00 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 8.29 0.83 
3Патока крахмальная78.0 1.74 1.35 
4вода—  1.10 —   
5Спирт—  0.68 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.50 0.47 
7Настойка из-под ягод в спирте—  0.35 —   
8Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.0620.062
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.0290.026
10Эссенция фруктовая—  0.005—   
Итого30.78 20.75 
Общие потери 1.5%0.31 
Выход79.5 25.70 20.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой (Начинка фруктово-помадная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: