KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой → Начинка фруктово-помадная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой Начинка фруктово-помадная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 833.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85585.00 584.12 —   —   99.75 583.54 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 269.14 26.91 0.0920.25 8.62323.21 
Патока крахмальная78.0 56.32 43.93 0.30 0.17 42.75 24.08 
вода—  35.77 —   —   —   —   —   
Спирт—  22.06 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 16.15 15.34 —   —   —   —   
Настойка из-под ягод в спирте—  11.30 —   —   —   —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.03 2.01 93.70 1.90 —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.93 0.85 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого673.16 0.28 2.32 75.65 630.83 
Выход в готовом изделии79.5 662.95 0.3  2.28 74.5  621.26 
Массовая доля по сухим веществам662.95 0.3  2.28 93.7  621.26 
На водную фазу78.4  
Рецептуры

№121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой (Начинка фруктово-помадная) входит в рецептуры:

№121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкой (Начинка фруктово-помадная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: