KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(2) с шоколадной начинкой → Начинка → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №122(2) с шоколадной начинкой Начинка

№122(2) с шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.83 635.79 254.99 13.57 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"26.72 126.00 50.53 2.69 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%9.81 46.26 18.55 0.99 
Спирт2.65 12.51 5.02 0.27 
Коньяк0.52 2.47 0.99 0.053
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0520.24 0.10 0.005
Итого174.59 823.28 330.18 17.57 
Выход
Рецептуры

Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти Харьковское"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.01 363.16 145.65 7.75 
Сахар-песок36.49 172.08 69.02 3.67 
Патока крахмальная7.44 35.08 14.07 0.75 
вода4.16 19.62 7.87 0.42 
Ядро кешью жареного3.37 15.88 6.37 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.35 11.08 4.44 0.24 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%2.05 9.69 3.89 0.21 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"1.67 7.87 3.16 0.17 
Подварка фруктово-ягодная0.96 4.51 1.81 0.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.85 4.02 1.61 0.086
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.51 2.42 0.97 0.052
Лимонная кислота (E330)0.0150.0700.0280.001
Итого136.88 645.47 258.87 13.78 
Выход134.83 635.79 254.99 13.57 

Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.62 73.67 29.54 1.57 
Патока крахмальная8.07 38.05 15.26 0.81 
Сахар-песок4.84 22.83 9.16 0.49 
Итого28.53 134.54 53.96 2.87 
Выход28.39 133.87 53.69 2.86 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.01 363.16 145.65 7.75 
Сахар-песок41.33 194.91 78.17 4.16 
вода19.78 93.28 37.41 1.99 
Патока крахмальная15.51 73.13 29.33 1.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.87 55.95 22.44 1.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.37 15.88 6.37 0.34 
Спирт2.65 12.51 5.02 0.27 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.35 11.08 4.44 0.24 
Подварка фруктово-ягодная0.96 4.51 1.81 0.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.85 4.02 1.61 0.086
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 2.47 0.99 0.053
Какао-порошок [Скурихин]0.51 2.42 0.97 0.052
Эссенция апельсиновая0.0520.24 0.10 0.005
Лимонная кислота (E330)0.0150.0700.0280.001
Итого176.78 833.63 334.34 17.79 
Выход171.90 810.60 325.10 17.30 

№122(2) с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№122(2) с шоколадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №122(2) с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: