KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(2) с шоколадной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122(2) с шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 890.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 398.91 396.12 35.40 141.21 42.60 169.94 
Сахар-песок99.85214.10 213.78 —   —   99.75 213.56 
вода—  102.47 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 80.33 62.65 0.30 0.24 42.75 34.34 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.46 45.48 8.57 5.27 44.56/11.39 27.39/7.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 17.45 17.01 46.00 8.03 4.97 0.87 
Спирт—  13.74 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.17 12.17 100.00 12.17 —   —   
Подварка фруктово-ягодная69.0 4.95 3.42 —   —   67.00 3.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.41 3.71 82.50 3.64 —/0.80 —/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.72 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.65 2.52 15.00 0.40 2.00 0.050
Эссенция апельсиновая—  0.27 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0770.070—   —   —   —   
Итого756.93 19.20 170.96 50.99 454.05 
Выход в готовом изделии82.6 735.47 18.7  166.11 49.5  441.18 
Массовая доля по сухим веществам735.47 22.6  166.11 60.0  441.18 
На водную фазу74.0  
Рецептуры

№122(2) с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№122(2) с шоколадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №122(2) с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: