Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(2) с шоколадной начинкой → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9436 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками	Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.3	422.7	—	422.7	419.8
Сахар-песок	99.85	200.3	26.6	226.9	226.5
вода	—	22.8	85.8	108.6	—
Патока крахмальная	78.0	40.8	44.3	85.1	66.3
Ядро кешью жареного	97.5	18.5	—	18.5	18.0
Зарегистрироваться	100.0	12.9	—	12.9	12.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	11.3	—	11.3	8.3
Подварка фруктово-ягодная	69.0	5.2	—	5.2	3.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	4.7	—	4.7	3.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	2.8	—	2.8	2.7
Зарегистрироваться	91.2	0.08	—	0.08	0.07
Итого сырья на полуфабрикаты		742.08	156.7	—	—
Зарегистрироваться	39.0	9.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		751.28	156.7	—	—
Выход полуфабрикатов		740.1	155.8	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	—	53.9	39.8
Спирт	—	—	—	14.6	—
Коньяк	—	—	—	2.9	—
Эссенция апельсиновая	—	—	—	0.28	—
Итого сырья		—	—	970.46	801.87
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		740.1	146.7	—	—
Выход готовой продукции	82.6				779.4
Влажность	17.4 ±2.0%	6.2%	61.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"
Приготовление - Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.