KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(2) с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 155.44 60.62 22.51 8.78 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 8.26 6.12 
4Спирт—  15.43 —   2.23 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.44 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.64 838.57 147.06 121.43 
Потери 1.5%12.57 1.82 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 119.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.10 0.91 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.10 0.91 
Рецептуры
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти Харьковское"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 30.74 30.69 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 6.27 4.89 
4вода—  30.85 —   3.50 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 2.84 2.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 1.73 1.28 
8Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 12.38 4.83 1.41 0.55 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 0.81 0.56 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 0.72 0.60 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0120.011
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 115.30 108.15 
Потери 1.5%14.28 1.62 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 113.57 106.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 0.86 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 0.86 0.81 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 6.80 5.30 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 4.08 4.07 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 24.03 9.37 
Потери 0.5%1.96 0.047
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 23.91 9.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0600.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0600.023
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 144.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 64.87 64.42 
2Сахар-песок99.8534.82 34.77 
3вода—  16.66 —   
4Патока крахмальная78.0 13.06 10.19 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.99 7.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 2.84 2.77 
7Спирт—  2.23 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.98 1.98 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 0.81 0.56 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.72 0.60 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.43 0.41 
13Эссенция апельсиновая—  0.043—   
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.0120.011
Итого148.91 123.09 
Общие потери 2.8%3.49 
Выход82.6 144.80 119.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122(2) с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: