KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(2) с шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №122(2) с шоколадной начинкой Готовые конфеты

№122(2) с шоколадной начинкой Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся247.05 344.56 459.51 457.01 
Начинка179.22 249.96 333.35 331.54 
Итого426.27 594.52 792.86 788.55 
Выход
Рецептуры

№122(2) с шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся140.57 196.06 261.46 260.04 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"27.86 38.85 51.82 51.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%10.23 14.27 19.02 18.92 
Спирт2.77 3.86 5.14 5.12 
Коньяк0.55 0.76 1.02 1.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0540.0750.10 0.10 
Итого182.02 253.87 338.56 336.72 
Выход179.22 249.96 333.35 331.54 

Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти Харьковское"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.29 111.98 149.35 148.53 
Сахар-песок38.05 53.06 70.77 70.38 
Патока крахмальная7.76 10.82 14.42 14.35 
вода4.34 6.05 8.07 8.02 
Ядро кешью жареного3.51 4.90 6.53 6.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.45 3.42 4.56 4.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%2.14 2.99 3.98 3.96 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"1.74 2.43 3.24 3.22 
Подварка фруктово-ягодная1.00 1.39 1.85 1.84 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.89 1.24 1.65 1.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.53 0.75 0.99 0.99 
Лимонная кислота (E330)0.0150.0220.0290.029
Итого142.71 199.04 265.44 264.00 
Выход140.57 196.06 261.46 260.04 

Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.29 22.72 30.29 30.13 
Патока крахмальная8.41 11.73 15.65 15.56 
Сахар-песок5.05 7.04 9.39 9.34 
Итого29.75 41.49 55.33 55.03 
Выход29.60 41.28 55.05 54.75 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся327.34 456.55 608.86 605.55 
Сахар-песок43.09 60.10 80.16 79.72 
вода20.62 28.77 38.36 38.15 
Патока крахмальная16.17 22.55 30.07 29.91 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%12.37 17.25 23.01 22.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.51 4.90 6.53 6.50 
Спирт2.77 3.86 5.14 5.12 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.45 3.42 4.56 4.53 
Подварка фруктово-ягодная1.00 1.39 1.85 1.84 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.89 1.24 1.65 1.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.55 0.76 1.02 1.01 
Какао-порошок [Скурихин]0.53 0.75 0.99 0.99 
Эссенция апельсиновая0.0540.0750.10 0.10 
Лимонная кислота (E330)0.0150.0220.0290.029
Итого431.36 601.62 802.33 797.97 
Выход415.00 578.80 771.90 767.70 

Рецептура на №122(2) с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: