Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(2) с шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Технологическая карта

Технологическая карта №122(2) с шоколадной начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1206 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками	Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.3	—	23.3	—	23.3	23.2
Сахар-песок	99.85	—	11.1	1.5	12.6	12.5
вода	—	—	1.3	4.7	6.0	—
Патока крахмальная	78.0	—	2.3	2.4	4.7	3.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	3.0	0.62	—	3.62	2.66
Зарегистрироваться	97.5	—	1.0	—	1.0	1.0
Спирт	—	0.8	—	—	0.8	—
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	0.71	—	0.71	0.71
Подварка фруктово-ягодная	69.0	—	0.29	—	0.29	0.2
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	0.26	—	0.26	0.22
Зарегистрироваться	—	0.16	—	—	0.16	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	0.16	—	0.16	0.15
Эссенция апельсиновая	—	0.02	—	—	0.02	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		3.98	41.04	8.6	—	—
Зарегистрироваться	93.8	40.9	—	—	—	—
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"	39.0	8.1	0.51	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		52.98	41.55	8.6	—	—
Выход полуфабрикатов		52.1	40.9	8.6	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	—	71.8	71.3
Итого сырья		—	—	—	125.42	115.64
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		51.9	—	—	—	—
Выход готовой продукции	92.3					111.3
Влажность	7.7%	17.4 ±2.0%	6.2%	61.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"
Приготовление - Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками
Приготовление - Начинка
Приготовление - №122(2) с шоколадной начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.