KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(2) с шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122(2) с шоколадной начинкой Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 640.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 504.90 501.36 35.40 178.73 42.60 215.09 
Сахар-песок99.8566.47 66.37 —   —   99.75 66.30 
вода—  31.81 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 24.94 19.45 0.30 0.07042.75 10.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.08 14.12 8.57 1.64 44.56/11.39 8.50/2.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.42 5.28 46.00 2.49 4.97 0.27 
Спирт—  4.27 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.78 3.78 100.00 3.78 —   —   
Подварка фруктово-ягодная69.0 1.54 1.06 —   —   67.00 1.03 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.37 1.15 82.50 1.13 —/0.80 —/0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.84 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.82 0.78 15.00 0.12 2.00 0.020
Эссенция апельсиновая—  0.083—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0240.022—   —   —   —   
Итого613.38 29.36 187.96 47.38 303.29 
Выход в готовом изделии92.3 590.68 28.3  181.00 45.6  292.07 
Массовая доля по сухим веществам590.68 30.6  181.00 49.4  292.07 
На водную фазу85.5  
Рецептуры

Рецептура на №122(2) с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: