KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(2) с шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №122(2) с шоколадной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка82.6 430.34 355.46 212.46 175.49 
Итого7.7 92.3 1023.55 944.52 505.33 466.31 
Потери 2.3%21.72 10.72 
Выход7.7 92.3 1000.00 922.80 455.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 5.81 5.36 
Упек/уварка 0.0%0.0150.007
Потери после упека/уварки, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 5.81 5.36 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 155.44 60.62 33.02 12.88 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 12.13 8.97 
4Спирт—  15.43 —   3.28 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.64 838.57 215.78 178.16 
Потери 1.5%12.57 2.67 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 212.46 175.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.62 1.34 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.62 1.34 
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти Харьковское"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 45.10 45.04 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 9.19 7.17 
4вода—  30.85 —   5.14 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 4.16 4.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 2.54 1.88 
8Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 12.38 4.83 2.06 0.80 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 1.18 0.82 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 1.05 0.88 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0180.017
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 169.18 158.69 
Потери 1.5%14.28 2.38 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 166.64 156.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 1.27 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 1.27 1.19 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 9.97 7.78 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 5.98 5.97 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 35.26 13.75 
Потери 0.5%1.96 0.069
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 35.09 13.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0880.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0880.034
Сводная рецептура, k=1.003525
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 493.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 388.05 385.34 389.42 386.69 
2Сахар-песок99.8551.09 51.01 51.27 51.19 
3вода—  24.45 —   24.54 —   
4Патока крахмальная78.0 19.17 14.95 19.23 15.00 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.66 10.85 14.72 10.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 4.16 4.06 4.18 4.07 
7Спирт—  3.28 —   3.29 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.90 2.90 2.91 2.91 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 1.18 0.82 1.19 0.82 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.05 0.88 1.06 0.89 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —   0.65 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.63 0.60 0.64 0.60 
13Эссенция апельсиновая—  0.064—   0.064—   
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.0180.0170.0180.017
Итого511.36 471.43 513.17 473.09 
Суммарные пофазные потери 3.4%15.84 
Прочие потери 0.35%1.66 
Общие потери 3.7%17.50 
Выход92.3 493.70 455.59 493.70 455.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122(2) с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: