KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(1) с абрикосовой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №123(1) с абрикосовой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 404.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка75.0 430.17 322.63 174.05 130.54 
Итого10.9 89.1 1023.56 911.86 414.13 368.94 
Потери 2.3%20.96 8.48 
Выход10.9 89.1 1000.00 890.90 360.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1495%89.1 11.77 10.48 4.76 4.24 
Упек/уварка 0.0%0.0290.012
Потери после упека/уварки, усушки 1.1495%89.1 11.77 10.48 4.76 4.24 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 528.40 52.84 91.97 9.20 
3Патока крахмальная78.0 64.19 50.07 11.17 8.71 
4Агар (E406)85.0 3.20 2.72 0.56 0.47 
Итого39.2 60.8 1252.57 761.42 218.01 132.52 
Потери 1.5%11.42 1.99 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 174.05 130.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75011%60.8 9.40 5.71 1.64 0.99 
Упек/уварка 18.95%235.56 41.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75011%75.0 7.62 5.71 1.33 0.99 
Сводная рецептура, k=1.00911
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 404.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 240.09 238.40 242.27 240.58 
2Сахар-песок99.85114.31 114.14 115.35 115.18 
3Пюре абрикосовое10.0 91.97 9.20 92.80 9.28 
4Патока крахмальная78.0 11.17 8.71 11.27 8.79 
5Агар (E406)85.0 0.56 0.47 0.56 0.48 
Итого458.09 370.93 462.26 374.31 
Суммарные пофазные потери 2.8%10.47 
Прочие потери 0.9%3.38 
Общие потери 3.7%13.85 
Выход89.1 404.60 360.46 404.60 360.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №123(1) с абрикосовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: