KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(1) с абрикосовой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №123(1) с абрикосовой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка75.0 430.17 322.63 244.98 183.74 
Итого10.9 89.1 1023.56 911.86 582.92 519.31 
Потери 2.3%20.96 11.94 
Выход10.9 89.1 1000.00 890.90 507.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1495%89.1 11.77 10.48 6.70 5.97 
Упек/уварка 0.0%0.0290.016
Потери после упека/уварки, усушки 1.1495%89.1 11.77 10.48 6.70 5.97 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 244.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 528.40 52.84 129.45 12.94 
3Патока крахмальная78.0 64.19 50.07 15.73 12.27 
4Агар (E406)85.0 3.20 2.72 0.78 0.67 
Итого39.2 60.8 1252.57 761.42 306.86 186.53 
Потери 1.5%11.42 2.80 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 244.98 183.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75011%60.8 9.40 5.71 2.30 1.40 
Упек/уварка 18.95%235.56 57.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75011%75.0 7.62 5.71 1.87 1.40 
Сводная рецептура, k=1.00911
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 569.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 337.94 335.57 341.01 338.63 
2Сахар-песок99.85160.90 160.66 162.37 162.12 
3Пюре абрикосовое10.0 129.45 12.94 130.63 13.06 
4Патока крахмальная78.0 15.73 12.27 15.87 12.38 
5Агар (E406)85.0 0.78 0.67 0.79 0.67 
Итого644.79 522.10 650.67 526.86 
Суммарные пофазные потери 2.8%14.74 
Прочие потери 0.9%4.76 
Общие потери 3.7%19.49 
Выход89.1 569.50 507.37 569.50 507.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №123(1) с абрикосовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: