KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(4) с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  67.11 —   15.87 —   
Итого15.9 84.1 1025.91 862.92 242.63 204.08 
Потери 1.5%12.92 3.06 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 201.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74862%84.1 7.68 6.46 1.82 1.53 
Упек/уварка 1.04%10.63 2.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74862%85.0 7.60 6.46 1.80 1.53 
Рецептуры
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 92.06 68.12 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 19.95 16.75 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 12.27 9.57 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 237.18 207.19 
Потери 1.5%13.71 3.11 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 226.76 204.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 1.78 1.55 
Упек/уварка 2.94%30.53 6.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 1.73 1.55 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 236.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85112.91 112.74 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.06 68.12 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.95 16.75 
4Коньяк—  15.87 —   
5Патока крахмальная78.0 12.27 9.57 
Итого253.06 207.19 
Общие потери 3.0%6.16 
Выход85.0 236.50 201.02 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №123(4) с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: