Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(4) с начинкой крем-брюле → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9774 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада крем-брюле	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	466.6	466.6	465.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	380.4	380.4	281.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	82.4	82.4	69.2
Патока крахмальная	78.0	50.7	50.7	39.6
Итого сырья на полуфабрикаты		980.1	—	—
Выход полуфабрикатов		937.1	—	—
Зарегистрироваться	—	—	65.6	—
Итого сырья		—	1045.7	856.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		937.1	—	—
Выход готовой продукции	85.0			830.8
Влажность	15.0 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада крем-брюле
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.