KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(4) с начинкой крем-брюле → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №123(4) с начинкой крем-брюле Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 779.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.19 371.63 —   —   99.75 371.26 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.45 224.56 8.57 26.01 44.56/11.39 135.22/34.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.75 55.23 82.50 54.24 —/0.80 —/0.53 
Коньяк—  52.32 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 40.46 31.56 0.30 0.12 42.75 17.30 
Итого682.98 10.31 80.37 70.11 546.59 
Выход в готовом изделии85.0 662.66 10.0  77.98 68.0  530.33 
Массовая доля по сухим веществам662.66 11.8  77.98 80.0  530.33 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

№123(4) с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:

№123(4) с начинкой крем-брюлеГотовые конфеты

Рецептура на №123(4) с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: