KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(3) с помадно-лимонной начинкой → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 628.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85381.71 381.13 
Подварка яблочная69.0 156.65 108.09 
Патока крахмальная78.0 57.26 44.66 
вода—  34.14 —   
Спирт—  18.80 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.82 2.57 
Масло лимонное—  0.31 —   
Краска желтая—  0.025—   
Итого536.45 
Выход в готовом изделии83.5 628.80 525.05 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.520 максимум
общий сахар, %501.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.3
спирт, %18.4
Рецептуры

№124(3) с помадно-лимонной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№124(3) с помадно-лимонной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №124(3) с помадно-лимонной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: