KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(3) с помадно-лимонной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 456.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 249.12 171.89 113.80 78.52 
3Спирт—  29.90 —   13.66 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.48 4.09 2.05 1.87 
5Масло лимонное—  0.50 —   0.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.7 82.3 1030.41 847.71 470.69 387.23 
Потери 1.5%12.71 5.81 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 381.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74976%82.3 7.73 6.36 3.53 2.90 
Упек/уварка 1.47%15.07 6.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74976%83.5 7.61 6.36 3.48 2.90 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 122.00 95.16 41.59 32.44 
3вода—  72.75 —   24.80 —   
Итого10.0 90.0 1008.07 907.26 343.69 309.32 
Потери 0.8%7.26 2.48 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 340.94 306.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 1.38 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 1.38 1.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 456.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85277.29 276.88 
2Подварка яблочная69.0 113.80 78.52 
3Патока крахмальная78.0 41.59 32.44 
4вода—  24.80 —   
5Спирт—  13.66 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.05 1.87 
7Масло лимонное—  0.23 —   
8Краска желтая—  0.018—   
Итого473.44 389.71 
Общие потери 2.1%8.28 
Выход83.5 456.80 381.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №124(3) с помадно-лимонной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: