KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(3) с помадно-лимонной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124(3) с помадно-лимонной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 606.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85368.35 367.80 —   —   99.75 367.43 
Подварка яблочная69.0 151.17 104.30 —   —   67.00 101.28 
Патока крахмальная78.0 55.25 43.10 0.30 0.17 42.75 23.62 
вода—  32.95 —   —   —   —   —   
Спирт—  18.14 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.72 2.48 —   —   —   —   
Масло лимонное—  0.30 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.024—   —   —   —   —   
Итого517.68 0.0300.17 81.14 492.33 
Выход в готовом изделии83.5 506.68 —  0.17 79.4  481.87 
Массовая доля по сухим веществам506.68 —  0.17 95.1  481.87 
На водную фазу82.8  
Рецептуры

№124(3) с помадно-лимонной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№124(3) с помадно-лимонной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №124(3) с помадно-лимонной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: