Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(3) с помадно-лимонной начинкой → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.4122 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сахарная помада	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	250.2	250.2	249.8
Патока крахмальная	78.0	37.5	37.5	29.3
вода	—	22.4	22.4	—
Итого сырья на полуфабрикаты		310.1	—	—
Выход полуфабрикатов		307.7	—	—
Зарегистрироваться	69.0	—	102.7	70.9
Спирт	—	—	12.3	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	1.8	1.7
Масло лимонное	—	—	0.21	—
Краска желтая	—	—	0.02	—
Итого сырья		—	427.13	351.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		307.7	—	—
Выход готовой продукции	83.5			344.2
Влажность	16.5 ±3.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахарная помада
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.