KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №132 Какао напиток "Детский" → Рецептурная смесь → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептурная смесь

Рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 947.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао порошок95.0 271.26 257.70 256.96 244.12 
3Сливки сухие96.0 127.89 122.77 121.15 116.30 
4Продукт экструдированных круп95.0 30.14 28.63 28.55 27.12 
Итого2.1 97.9 1001.95 980.91 949.15 929.21 
Потери 0.5%4.91 4.65 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 924.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25005%97.9 2.51 2.45 2.37 2.32 
Упек/уварка -0.31%-3.07 -2.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25005%97.6 2.51 2.45 2.38 2.32 
Рецептуры
Какао порошок
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат соевый фосфатидный99.0 19.78 19.58 5.08 5.03 
3Ванилин—  0.10 —   0.026—   
Итого4.9 95.1 1008.35 958.63 259.11 246.33 
Потери 0.9%8.63 2.22 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 256.96 244.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45005%95.1 4.54 4.31 1.17 1.11 
Упек/уварка -0.07%-0.73 -0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45005%95.0 4.54 4.31 1.17 1.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 947.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85542.48 541.67 
2Какао жмых95.0 254.00 241.30 
3Сливки сухие96.0 121.15 116.30 
4Продукт экструдированных круп95.0 28.55 27.12 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 5.08 5.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.026—   
Итого951.29 931.43 
Общие потери 0.74%6.86 
Выход97.6 947.30 924.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №132 Какао напиток "Детский" (Рецептурная смесь) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: