KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №132 Какао напиток "Детский" → Рецептурная смесь → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептурная смесь

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 620.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85355.28 354.75 
Какао жмых95.0 166.35 158.03 
Сливки сухие96.0 79.34 76.17 
Продукт экструдированных круп95.0 18.70 17.76 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.33 3.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.017—   
Итого610.01 
Выход в готовом изделии97.6 620.40 605.51 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.420 максимум
общий сахар, %378.925-30 минимум
масло какао, %24.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %132.110-16 максимум
молочный жир, %33.115 максимум
общий жир, %6125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %42.5
белки, %55
спирт, %0.0
Рецептуры

№132 Какао напиток "Детский" (Рецептурная смесь) входит в рецептуры:

№132 Какао напиток "Детский"Готовый какао

Рецептура на №132 Какао напиток "Детский" (Рецептурная смесь) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: