KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №132 Какао напиток "Детский" → Готовый какао → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №132 Какао напиток "Детский"

Готовый какао
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 905.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.4 97.6 1013.69 989.36 918.20 896.16 
Потери 1.4%13.36 12.10 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 884.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.67526%97.6 6.84 6.68 6.20 6.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.67526%97.6 6.84 6.68 6.20 6.05 
Рецептуры
Рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 918.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао порошок95.0 271.26 257.70 249.07 236.62 
3Сливки сухие96.0 127.89 122.77 117.43 112.73 
4Продукт экструдированных круп95.0 30.14 28.63 27.67 26.29 
Итого2.1 97.9 1001.95 980.91 919.99 900.67 
Потери 0.5%4.91 4.50 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 918.20 896.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25005%97.9 2.51 2.45 2.30 2.25 
Упек/уварка -0.31%-3.07 -2.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25005%97.6 2.51 2.45 2.31 2.25 
Какао порошок
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат соевый фосфатидный99.0 19.78 19.58 4.93 4.88 
3Ванилин—  0.10 —   0.025—   
Итого4.9 95.1 1008.35 958.63 251.15 238.77 
Потери 0.9%8.63 2.15 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 249.07 236.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45005%95.1 4.54 4.31 1.13 1.07 
Упек/уварка -0.07%-0.73 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45005%95.0 4.54 4.31 1.13 1.07 
Сводная рецептура, k=1.006915
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 905.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85525.82 525.03 529.45 528.66 
2Какао жмых95.0 246.20 233.89 247.90 235.51 
3Сливки сухие96.0 117.43 112.73 118.24 113.51 
4Продукт экструдированных круп95.0 27.67 26.29 27.87 26.47 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.93 4.88 4.96 4.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.025—   0.025—   
Итого922.07 902.82 928.45 909.06 
Суммарные пофазные потери 2.1%18.76 
Прочие потери 0.69%6.24 
Общие потери 2.8%25.00 
Выход97.6 905.80 884.06 905.80 884.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №132 Какао напиток "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: