KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №132 Какао напиток "Детский" → Готовый какао → Сводная рецептура

Сводная рецептура №132 Какао напиток "Детский"

Готовый какао
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.4 97.6 1013.69 989.36 39.64 38.68 
Потери 1.4%13.36 0.52 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 38.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.67526%97.6 6.84 6.68 0.27 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.67526%97.6 6.84 6.68 0.27 0.26 
Рецептуры
Рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао порошок95.0 271.26 257.70 10.75 10.21 
3Сливки сухие96.0 127.89 122.77 5.07 4.87 
4Продукт экструдированных круп95.0 30.14 28.63 1.19 1.13 
Итого2.1 97.9 1001.95 980.91 39.71 38.88 
Потери 0.5%4.91 0.19 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 39.64 38.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25005%97.9 2.51 2.45 0.10 0.10 
Упек/уварка -0.31%-3.07 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25005%97.6 2.51 2.45 0.10 0.10 
Какао порошок
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат соевый фосфатидный99.0 19.78 19.58 0.21 0.21 
3Ванилин—  0.10 —   0.001—   
Итого4.9 95.1 1008.35 958.63 10.84 10.31 
Потери 0.9%8.63 0.093
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 10.75 10.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45005%95.1 4.54 4.31 0.0490.046
Упек/уварка -0.07%-0.73 -0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.45005%95.0 4.54 4.31 0.0490.046
Сводная рецептура, k=1.006915
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 39.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.70 22.66 22.85 22.82 
2Какао жмых95.0 10.63 10.10 10.70 10.17 
3Сливки сухие96.0 5.07 4.87 5.10 4.90 
4Продукт экструдированных круп95.0 1.19 1.13 1.20 1.14 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.21 0.21 0.21 0.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.001—   0.001—   
Итого39.80 38.97 40.08 39.24 
Суммарные пофазные потери 2.1%0.81 
Прочие потери 0.69%0.27 
Общие потери 2.8%1.08 
Выход97.6 39.10 38.16 39.10 38.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №132 Какао напиток "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: