Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №132 Какао напиток "Детский" → Готовый какао → Технологическая карта

Технологическая карта №132 Какао напиток "Детский"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.387 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептурная смесь	Какао порошок	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	226.2	—	226.2	225.9
Какао жмых	95.0	—	105.9	105.9	100.6
Сливки сухие	96.0	50.5	—	50.5	48.5
Продукт экструдированных круп	95.0	11.9	—	11.9	11.3
Концентрат соевый фосфатидный	99.0	—	2.1	2.1	2.1
Зарегистрироваться	—	—	0.01	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		288.6	108.01	396.61	388.4
Зарегистрироваться	95.0	107.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		395.8	108.01	—	—
Выход полуфабрикатов		395.0	107.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		392.3	—	—	—
Выход готовой продукции	97.6				377.7
Влажность	2.4%	2.4 +0.9% -0.0%	5.0 +1.0% -0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Какао порошок
Приготовление - Рецептурная смесь
Приготовление - №132 Какао напиток "Детский"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.